4月17日下午，烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院第二十期大師進(jìn)校園活動(dòng)如期舉行。本次活動(dòng)我們特別邀請(qǐng)了烹飪大師、狀元樓行政總廚吳召亞以及粵菜名廚劉金漢與沈于航兩位大師為我系21烹飪高職班、22烹飪高職的同學(xué)帶來(lái)了三道經(jīng)典粵菜：砂鍋香茅河鰻、沙姜無(wú)骨清遠(yuǎn)雞、生炒菜芯。

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砂鍋香茅河鰻

沙姜清遠(yuǎn)無(wú)骨雞

生炒菜芯

在前期準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中，吳大師從粵菜起源、人文典故到用料選擇、加工手法都做了極為細(xì)致的講解，讓第一次接觸到粵菜的同學(xué)們受益匪淺。

隨著爐火點(diǎn)燃，兩位粵菜大師開(kāi)始進(jìn)行烹飪，吳大師通過(guò)投屏演示給同學(xué)們重點(diǎn)講解了每一道菜肴在烹制過(guò)程中的操作要領(lǐng)與火候控制，由于本次展示的粵菜同學(xué)們接觸較少，吳大師特地結(jié)合同學(xué)們常做的淮揚(yáng)菜，多方面進(jìn)行對(duì)比，并引導(dǎo)同學(xué)們主動(dòng)提出自己的困惑，為其做出詳盡的解答。

整個(gè)活動(dòng)過(guò)程中，同學(xué)們興致熱烈，表現(xiàn)出了對(duì)粵菜極強(qiáng)的興趣與好奇心，詳細(xì)記錄了大師們演示的每個(gè)小細(xì)節(jié)，并積極向大師們請(qǐng)教操作上的關(guān)鍵點(diǎn)，大師們也都傾囊相授，課堂氛圍極好。尤其是在最后的作品品嘗環(huán)節(jié)上，同學(xué)們爭(zhēng)先恐后地品嘗著三道美味佳肴，發(fā)出陣陣感嘆。后續(xù)教學(xué)中，我們還將帶領(lǐng)同學(xué)們復(fù)盤本次大師演示的三道菜肴，并爭(zhēng)取能夠自主完成三道菜的制作。通過(guò)此次實(shí)踐教育活動(dòng)，大大拓寬了烹飪專業(yè)學(xué)生們的視野，不再局限于本幫菜肴或淮揚(yáng)菜肴的制作，大師們的現(xiàn)場(chǎng)制作與講解為同學(xué)們的廚師之路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；為未來(lái)的中餐發(fā)展之路鋪路搭橋。

?吳召亞總廚簡(jiǎn)介

現(xiàn)任尊立方餐飲·行政總廚兼4D總監(jiān)，從廚21年，擅長(zhǎng)廚政管理、4D管理（4D廚房設(shè)計(jì)）、新菜研發(fā) 、海鮮、淮揚(yáng)菜、粵菜等。

所 獲 榮 譽(yù)

2003年 ? ? 中國(guó)淮安淮揚(yáng)美食節(jié)-冷菜金獎(jiǎng)

2006年 ? ? 中國(guó)南京國(guó)際美食節(jié)-熱菜金獎(jiǎng)

2016年 ? ? 全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽-團(tuán)體金獎(jiǎng)

2017年 ? ? 中國(guó)浙江開(kāi)化亞洲國(guó)際廚神挑戰(zhàn)賽-團(tuán)體金獎(jiǎng)

2018年 ? ? 中國(guó)連云港沙光魚美食節(jié)-團(tuán)體金獎(jiǎng)

2018年 ? ? 中國(guó)連云港豆丹美食節(jié)-熱菜金獎(jiǎng)

2019年 ? ? 中國(guó)浙江南潯世界廚王爭(zhēng)霸賽-團(tuán)體金獎(jiǎng)

2022年 ? ? 中國(guó)連云港石梁河美食文化節(jié)-熱菜金獎(jiǎng)

2023年 ? ? 中國(guó)連云港中西式烹飪職業(yè)技能大賽-金獎(jiǎng)